소고기 스테이크는 주로 어떤 부위로 쓰이나요?

안녕하세요 도서관녀입니다.

소고기 스테이크로 많이 사용하는 부위에 대해 답변하겠습니다.

소고기 스테이크는 소고기의 풍미, 부드러움, 마블링(지방의 분포)에 따라 여러 부위를 사용합니다.

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대표적으로 많이 사용하는 스테이크용 소고기 부위는 6가지

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1 소고기 등심

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특징: 부드럽고 육즙이 많고 풍미가 좋습니다.

대표 스테이크: 등심 스테이크, 뉴옥스트립

추천하는 사람: 스테이크를 처음 먹는 입문자

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2 안심

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특징: 가장 부드러운 소고기 부위, 지방이 적고 고급스럽습니다.

대표 스테이크: 필레미농, 텐더로인 스테이크

추천하는 사람: 부드러운식감의 스테이크를 선호하는 사람

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3 꽃등심

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특징: 마블링이 골고루 있어 풍부함, 육즙이 가득하며, 풍미가 최고입니다

대표 스테이크: 리브아이 스테이크, 토마호크

추천하는 사람: 고소한 맛과 풍부한 육즙을 좋아하는 사람

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4 채끝

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특징: 등심보다 근육 결이 있어 쫄깃한 식감이 있고, 풍미가 좋습니다.

대표 스테이크: 채끝 스테이크

추천하는 사람: 소고기 씹는 맛을 좋아하는 사람

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5 토마호크

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특징: 소고기 갈비뼈를 포함한 꽃등심, 비주얼과 풍미가 풍부하고 강합니다.

대표 스테이크: 토마호크 스테이크

추천하는 사람: 특별한 날, 구워서 사람들과 나눠먹고 싶은 사람

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6 부채살, 업진살 등

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특징: 소고기 부위중 상대적으로 가격이 저렴하고 풍미가 있습니다.

대표 스테이크: 숙성이나 마리네이드 스테이이크

추천하는 사람: 소고기를 저렴하게 구입해서 맛있게 먹고 싶은 사람

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소고기 스테이크 주문 할 때 꼭 알아야 할 스테이크 굽기 정도 5단계

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1단계 : 레어

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내부온도: 약 50~52도

특징: 겉만 살짝 익고 속은 거의 생고기 상태

색: 붉고 촉촉함

식감: 매우 부드럽고 육즙 많음

2단계 : 미디엄 레어

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내부온도: 약 55~57도

특징: 중심이 붉고 육즙 풍부

색: 얀쪽이 선홍색

식감: 부드럽고 촉촉한 맛, 스테이크에 가장 인기 있는 굽기(사람들이 가장 좋아하는 굽기)

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3단계 : 미디엄

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내부온도: 약 60~63도

특징: 붉은기 적고 전체적으로 익음

색: 중앙은 연분홍색

식감: 적당히 부드러우면서 탄력이 있음

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4단계 : 미디엄 웰던

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내부온도: 약 65~67도

특징: 거의 다 익었고 약간 핑크색 중심

색: 속이 살짝 분홍, 대부분 갈색

식감: 다소 뻑뻑해짐

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5단계 : 웰던

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내부온도: 약 70도 이상

특징: 완전히 익힘

색: 속까지 갈색

식감: 가장 단단하고 육즙 거의 없음

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스테이크 맛있게 요리하는 팁

1 스테이크는 익히고 나서 5분정도 휴지(레스팅) 시키면 육즙이 안 빠져나가고 맛이 좋아집니다.

2 집에서 스테이크를 조리할 떄는 미디엄 레어 혹은 미디엄 정도를 추천합니다.

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스테이크별 어울리는 와인

​스테이크에 어울리는 와인은 고기의 굽기 정도, 소스,소고기 부위에 따라 다릅니다.

기본적으로 스테이크에는 레드 와인이 잘 어울립니다.

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1 등심 스테이크

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고기 특징: 마블링이 좋고 고기의 풍미가 진합니다.

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어울리는 와인

1) 카베르네 쇼비뇽 : 묵직하고 탄닌이 풍부해서 고기 지방과 잘 어울립니다

2) 시라/ 쉬라즈 : 매콤한 향과 과일향이 나서 풍미 있는 등심과 조화가 이루어집니다.

3) 말벡 : 부드럽고 향이 깊어 등심과 매우 잘 어울립니다.

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2 안심 스테이크

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고기 특징: 소고기에서 지방이 적고 부드러운 부위입니다.

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어울리는 와인

1) 메를로 : 부드럽고 은은한 맛이 있어서 안심의 담백함에 딱 맞습니다.

2) 피노 누아 : 가볍고 산뜻한 레드와인으로 잘 익힌 안심 스테이크에 잘 어울립니다.

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3 채끝/갈비살/부채살 스테이크

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고기 특징: 소고기 씹는 맛이 있고, 육즙이 풍부합니다.

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어울리는 와인

1) 켐프라니요 : 스페인 와인으로 스모키한 향이 있어서 바비큐풍 스테이크에 좋습니다

2) 진판델 : 과일향이 진하고 달콤한 맛이 있어 불향이나 간장 소스에도 잘 어울립니다.

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소스에 따른 와인 선택 방법

1) 버터,갈릭, 허브 소스: 카베르네 소비뇽, 사라 와인

2) 트러플,레드와인 소스: 말벡, 네비올로 와인

3) 간장소스 또는 아시아풍 소스: 진판델, 피노누아 와인